Laver, équeuter et hacher finement le persil.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux et
mettre la viande hachée ; tout en remuant, ajouter le
persil, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, les incorporer
petit à petit à la viande hachée.
Continuer de remuer environ 3 min. Retirer du feu et laisser
tiédir.
Pour chaque feuille de brik, couper la en 3 bandes.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une
pâte liquide qui servira à coller la briouat.
Déposer un peu de la farce sur la bande, à environ 3 cm du
bord. Rabattre le petit bord laissé vide, de façon à former
un triangle ; continuer, en pliant un coup à gauche, un coup
à droit.
Lorsque vous n'avez plus de feuille pour refaire un
triangle, mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout
pour faire coller.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile
bouillante. Egoutter dans une passoire ou sur du papier
absorbant.
Servir aussitôt.
Voir la recette des briouats de fromages dans le tome 2 pour
voir comment faire les triangles |