Laver les
aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau
sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une marmite avec
le sel et les gousses d'ail non épluchées. Couvrir d'eau et
faire cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive,
les tomates épépinées et coupées en dés. Eplucher l'ail et
rajouter le cumin et le paprika.
Ecraser l'ensemble avec une fourchette et laisser mijoter
jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en
temps.
Verser le jus de citron et retirer du feu.
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