Aubergines Farcies
Pour 2 personnes
200 g de viande hachée
1 tomate, 2 aubergines
50 g de parmesan râpé
1 oignon, 1 oeuf
25 g de beurre, 1 c. à s. de farine
1/4 litre de lait
1 c. à s. de chapelure
1 c. à c. de concentré de tomates
Huile d'olive, noix de muscade râpée
Sel, poivre |
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Laver, essuyer les aubergines et enlever les
extrémités.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire
revenir les aubergines entières de tous les côtés.
Laisser un peu refroidir, les partager en deux,
gratter la chair jusqu'à la peau à l'aide d'une
cuillère à soupe et la retirer.
La hacher finement et la réserver.
Eplucher l'oignon et le tailler en dés, le faire
revenir avec la viande dans l'huile de la poêle.
Ajouter la chair des aubergines.
Peler la tomate, enlever la pédoncule et les
graines. La couper en petits morceaux et l'ajouter
aux ingrédients précédents.
Faire cuire le tout 5 mn à feu doux.
Hacher finement le persil et le mettre dans la
poêle. Incorporer la chapelure et la moitié du
fromage.
Disposer les moitiés d'aubergines vidées dans un
plat allant au four et les remplir avec le mélange à
base de viande.
Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans
une casserole, ajouter la farine en battant.
Verser le lait sans cesser de tourner, porter à
ébullition et faire cuire 10 mn à feu doux pour que
la sauce épaississe.
Remuer afin que la béchamel n'attache pas.
Retirer la casserole du feu. Saler, poivrer et
relever la sauce avec la noix de muscade.
Casser l'oeuf dans une tasse , le battre à la
fourchette et le verser dans la sauce. Battre le
tout au fouet.
Incorporer le fromage restant. Préchauffer le four à
225°C.
Délayer le concentré de tomates dans 1 tasse d'eau
et le verser sur les légumes.
Recouvrer les moitiés d'aubergines d'une couche de
béchamel.
Enfourner le plat 30 mn. |
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