Chaebbakia
500 g de farine blanche
125 g de farine de blé
¼ c. à c. de sel
¼ de verre à thé de beurre fondu
huile pour friture, ½ c. à s. d'anis
½ c. à s. de cannelle
2/3 de verre à thé d'huile
125 g de graines de sésame grillées et moulues
½ c. à c. de safran pur (chauffé et moulu)
½ de verre à thé d'eau de fleur d'oranger
½ c. à c. de levure chimique
1 jaune d'œuf
1 pincée de gomme arabique pilée (facultatif)
½ c. à c. de levure de boulanger
1 c. à s. de vinaigre, 1 grand verre d'eau
1 Kg de miel
Pour la décoration
1 verre à thé de graines de sésame grillées
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Dans un
grand plat disposer la farine, creuser un puits et y
mettre le sel, les graines de sésame moulues, le
beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, l'eau de
fleurs d'oranger, la gomme arabique, la levure, le
safran, le jaune d'œuf et le vinaigre.
Bien mélanger en ajoutant un peu d'eau.
Pétrir la pâte énergiquement, l'aérer et bien la
travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
malléable et élastique (ajouter de l'eau si
nécessaire).
Former des boules de la grosseur d'une orange et les
couvrir d'un linge.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains,
l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre
avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une
feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords
de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm.
Dans chaque carré, faire 4 longues incisions
parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm
de large.
Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche
les lanières paires puis saisir, avec la main
droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à
gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et
la main droite vers la droite : avec
l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une
rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules,
jusqu'à épuisement de la pâte.
Plonger les chebbakias dans une huile brûlante et
les faire dorer des deux côtés.
Les sortir puis les tremper dans le miel.
Égoutter dans une passoires et décorer avec les
graines de sésame grillées. |
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