Tajine d'Aubergines
Pour 3 personnes
600 g de gigot d'agneau
3 aubergines
4 tomates, 1 oignon
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Paprika, cumin, vinaigre
Sel, poivre, safran
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Couper l'oignon en lamelles et les
tomates pelées et épépinées en petits dés.
Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3
gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les
épices.
Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau.
Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, préparer les aubergines en les
coupant en deux parties inégales. En partant de la
tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire
avec le tajine et le reste servira pour préparer le
caviar d'aubergines.
Voir l'explication de le caviar d'aubergines -
zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment
les têtes d'aubergines doivent être présentées.
Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3
têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15
minutes.
Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse.
Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande
et la sauce, mettre par dessus le caviar
d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines. |
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