Couper la viande
en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le
céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois
chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre,
le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de
tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30
min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau,
secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la
cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine +
eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans
cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la
préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui
doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si
c'est le cas.
Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus
de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées. |