Couscous
Pour 3 à 4 personnes
500 g de gigot d'agneau
500 g de carottes
500 g de navets
250 g de courge
2 courgettes
1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
Sel, poivre, gingembre, huile d'olive
500 g de semoule de couscous fine
75 g de beurre |
|
Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'oignon
et les tomates coupés en morceaux Rajouter l'huile
d'olive et les épices. Y verser un petit verre
d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une
dizaine de minutes en remuant de temps en temps,
rajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire
cuire à couvert pendant 15 minutes. Pendant ce
temps, éplucher les légumes et les couper en
morceaux de taille moyenne, laver le coriandre et le
ficeler. Une fois les 15 minutes passées, rajouter
dans un premier temps les carottes, les navets et le
coriandre. Laisser cuire 15 minutes en faisant
attention au niveau d'eau, rajouter si besoin.
Mettre les courgettes et la courge, faire cuire 15
minutes. Dans un grand bol mettre la semoule y
additionner l'eau tiède petit à petit, bien la
travailler en aérant les grains avec les mains. Il
faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle,
laisser reposer un peu. Mettre un peu de sel. Dans
une couscoussière, mettre de l'eau à chauffer et
disposer la semoule dans la partie supérieure pour
une cuisson à la vapeur de 30 minutes. Renouveler
l'opération une deuxième fois avec de l'eau froide
jusqu'à ce que la semoule gonfle et soit saturée
d'eau. Laisser reposer un moment. Remettre dans le
haut du couscoussier et laisser cuire pendant 30
minutes. Retirer le couscous et le verser dans le
grand plat, aérer les grains à l'aide d'une cuillère
en bois, en y incorporant par petits morceaux les 75
g de beurre, puis arroser légèrement avec un peu de
bouillon prélevé dans la marmite. Former un puit au
milieu, y disposer la viande, recouvrir des légumes
et arroser avec une partie du bouillon. Servir
accompagné de bols remplis du reste du bouillon.
Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la
veille.
Si vous opter pour les fèves au lieu des pois
chiches, écosser les et enlever les ongles.
Les mettre à cuire en même temps que les courgettes.
Le couscous s'accompagne avec du lait fermenté.
|
|