Citrons Confits
1 Kg de citrons
200 g de sel |
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Laver les citrons, les couper en quatre sans que les
morceaux se détachent.
Ouvrir délicatement chaque citron sans détacher les
quartiers, y déposer le sel (environ 1 cuillère à
soupe).
Les placer dans un bocal, rajouter le sel qui reste,
bien tasser pour qu'ils rendent leurs jus.
Laisser ainsi pendant un mois minimum.
Au bout d'une semaine, vérifier que le citron est
immergé dans son jus, sinon rajouter un peu de jus
de citron.
Remarque
Le citron confit ainsi préparé peut se conserver
plusieurs mois.
Il est utilisé dans pratiquement tous les tajines et
reste indispensable pour la cuisine Marocaine.
C'est l'écorce qui est le plus souvent utilisée. |
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